Εύρος εφαρμογής και πλεονεκτήματα εξοπλισμού κοπής υπερήχων
Ο κόφτης υπερήχων περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
1. Γεννήτρια υπερήχων (τροφοδοσία)
Η γεννήτρια υπερήχων μετατρέπει το ρεύμα τροφοδοσίας 220VAC σε ηλεκτρικό σήμα υψηλής συχνότητας και υψηλής τάσης.
2. Μετατροπέας υπερήχων (μετατροπέας)
Ο μετατροπέας υπερήχων χρησιμοποιεί το ηλεκτρικό σήμα υψηλής συχνότητας από τη γεννήτρια υπερήχων και το μετατρέπει σε γραμμική μηχανική κίνηση.
Αυτή η μετατροπή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας πιεζοηλεκτρικά κεραμικά, τα οποία επεκτείνονται όταν εφαρμόζεται τάση. Οι μορφοτροπείς υπερήχων που χρησιμοποιούνται σε συστήματα κοπής τροφίμων είναι ειδικά σχεδιασμένοι για την εισαγωγή και εκροή αέρα στον αέρα για ψύξη.
3. Διαμορφωτής υπερήχων (κόρνα)
Η υπερηχητική κόρνα είναι ένα συντονίσιμο στοιχείο που μπορεί μηχανικά να ρυθμίσει τη μετατόπιση της γραμμικής δόνησης του μορφοτροπέα στο επίπεδο που απαιτείται από τη συγκεκριμένη εφαρμογή για να παράγει την καλύτερη απόδοση κοπής. Η υπερηχητική κόρνα παρέχει επίσης μια ασφαλή, χωρίς κραδασμούς τοποθεσία που μπορεί να εγκατασταθεί σε εργαλεία κοπής.
Το κέρατο που χρησιμοποιείται στο σύστημα κοπής τροφίμων είναι μονοκόμματο κράμα τιτανίου με ένα κομμάτι για μέγιστη ακρίβεια κοπής και επαναληψιμότητα. Επιπλέον, η μονοκόμματη σχεδίαση επιτρέπει την πλήρη έκπλυση, η οποία διαφέρει από την υπερηχητική κόρνα πολλαπλών τεμαχίων που μπορεί να περιέχει βακτήρια.
4. Μαχαίρι κοπής υπερήχων
Ο κόπτης υπερήχων είναι ένα προσαρμοσμένο εργαλείο σχεδιασμένο να δονείται με συγκεκριμένη συχνότητα. Αυτά τα εργαλεία έχουν σχεδιαστεί προσεκτικά χρησιμοποιώντας τεχνικές μοντελοποίησης υπολογιστών για επίτευξη βέλτιστης απόδοσης και μακροζωίας. Η κεφαλή κοπής υπερήχων πρέπει να ρυθμιστεί ώστε να ταιριάζει με τη συχνότητα του συστήματος. Αυτή η διαδικασία προσαρμογής πρέπει να λαμβάνει υπόψη την ποιότητα, το μήκος και τη γεωμετρία της κεφαλής κοπής. Το τιτάνιο έχει καλές ιδιότητες αντι-συντονισμού και αντι-κόπωσης και είναι το υλικό επιλογής για κεφαλές κοπής υπερήχων. Το τιτάνιο πληροί επίσης τις απαιτήσεις υγιεινής της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων. Δεδομένου ότι η γεωμετρία λεπτής διατομής που απαιτείται από την κεφαλή κοπής υπερήχων έχει υψηλή τάση, θα πρέπει να κατασκευαστεί με τη χρήση εργαλειομηχανής κοπής σύρματος και μετέπειτα διαδικασία ανακούφισης τάσης για μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής του εργαλείου.
5. Σύστημα κοπής υλικών
Η σωστή τοποθέτηση και κίνηση των κεφαλών κοπής τροφίμων και υπερήχων απαιτεί αυτοματοποιημένα μηχανήματα. Ο αυτοματισμός είναι απαραίτητος για την επίτευξη της σωστής θέσης κοπής, της κατεύθυνσης και της ταχύτητας. Γενικά, αυτά τα συστήματα επεξεργασίας χρησιμοποιούν σερβοκινητήρες για τον ακριβή έλεγχο της ταχύτητας και της θέσης των εργαλείων τροφής και κοπής.
Παράγοντες που εμφανίζονται στη διαδικασία κοπής της μηχανής κοπής υπερήχων:
1. Χρόνος εκκίνησης εξοπλισμού
Λόγω της ανάγκης για στενό σχεδιασμό λεπίδων, ο σχεδιασμός και η κατασκευή κοπτικών υπερήχων είναι δύσκολο. Η δόνηση της κεφαλής κοπής σε μέγιστο πλάτος χωρίς φορτίο μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει πρόωρη ζημιά στην κεφαλή κοπής. Επομένως, το σήμα που αποστέλλεται από τη γεννήτρια υπερήχων θα πρέπει να συγχρονίζεται με τα αυτοματοποιημένα μηχανήματα παραγωγής, ώστε η κεφαλή κοπής να δονείται πλήρως πριν από την επαφή του μαχαιριού με το φαγητό. Η δόνηση πριν από την επαφή είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η παραμόρφωση του φαγητού, η οποία θα μπορούσε να προκληθεί από την επαφή της μη δονητικής επιφάνειας κοπής.
2. Πλάτος δόνησης
Ο όρος&"πλάτος GG"; περιγράφει τη μικροσκοπική μετατόπιση της δόνησης της επιφάνειας κοπής του κόφτη. Το πλάτος ρυθμίζεται μηχανικά από την υπερηχητική κόρνα και ψηφιακά ρυθμίζεται από τη γεννήτρια υπερήχων. Το εύρος του πλάτους επηρεάζει τη διαδικασία κοπής και πρέπει να προσαρμόζεται ώστε να ταιριάζει στις ανάγκες κάθε εφαρμογής.
3. Ταχύτητα κοπής
Η ταχύτητα με την οποία ο υπερηχητικός κόπτης εισέρχεται και προχωρά μέσω του προς κοπή υλικού είναι επίσης μια μεταβλητή διεργασίας και πρέπει να προσαρμόζεται για κάθε διαδικασία κοπής. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να εισχωρήσετε αργά στο κέλυφος του προϊόντος για να αποφύγετε την παραμόρφωση και, στη συνέχεια, να αυξήσετε την ταχύτητα του κόφτη στο προϊόν για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα κοπής.
4. Χρόνος λήξης δόνησης
Ανάλογα με τη συνοχή του υλικού που θα κοπεί, μετά την απενεργοποίηση της δόνησης υπερήχων, η τελική φέτα μπορεί να τείνει να κολλήσει στην πλευρά του κόφτη. Επομένως, η δόνηση υπερήχων διατηρείται όταν η κεφαλή του εργαλείου αφαιρεθεί από το προϊόν και το μαχαίρι κοπής μπορεί να απελευθερωθεί πιο καθαρά και με συνέπεια με το χαρακτηριστικό χωρίς τριβή.
Πλεονεκτήματα της κοπής τροφίμων με υπερήχους:
1. Καθαρότερη και ομοιόμορφη επιφάνεια κοπής, η κοπή πολυστρωματικών σύνθετων τροφίμων (κέικ) και ξηρών καρπών δεν θα προκαλέσει μετατόπιση.
2. Ακριβώς κομμένα προϊόντα που είναι δύσκολο να επεξεργαστούν και τεμαχίζουν εύκολα προϊόντα, όπως φυσικά κέικ τροφίμων, χωρίς παραμόρφωση ή σπασμένα. Η κοπή με υπερήχους έχει ομαλές και αξιόπιστες περικοπές, ακριβή άκρα κοπής, χωρίς παραμόρφωση, χωρίς στρέβλωση, χνούδι, σπείρωμα ή ρυτίδες κ.λπ. Μπορεί να φέρει πιο αποτελεσματικά υψηλής ποιότητας πλήρεις (ημι) αυτόματες γραμμές παραγωγής μεγάλης κλίμακας σε μεγάλες εταιρείες παραγωγής. Η υπερηχητική παρέχει ταχύτερη ταχύτητα κοπής από τα παραδοσιακά συστήματα λεπίδων και οι μικρότερες περικοπές βοηθούν στη μείωση των απορριμμάτων.
3. Μειώστε τον χρόνο διακοπής καθαρισμού, το σύστημα υπερήχων παρέχει μεγαλύτερο χρόνο λειτουργίας στον κύκλο καθαρισμού και είναι εύκολο να καθαριστεί, μειώνοντας έτσι το χρόνο διακοπής καθαρισμού κατά 70% έως 90%. Υψηλής ποιότητας υλικά υπερήχων ευθυγραμμίζονται περισσότερο με τα υψηλότερα πρότυπα στη βιομηχανία τροφίμων και ο εξοπλισμός είναι κατασκευασμένος από υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα και τιτάνιο για να εξασφαλίσει βελτιωμένη απόδοση υγιεινής, ασφάλειας και επεξεργασίας. Η ελάχιστη τριβή της επιφάνειας μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της λεπίδας. Οι λεπίδες κοπής υπερήχων είναι πιο έντονες από τις σταθερές λεπίδες, αυξάνοντας την παραγωγικότητα και μειώνοντας τη συντήρηση. Λειτουργώντας όλο το εικοσιτετράωρο, το σύστημα κοπής υπερήχων έχει σχεδιαστεί και επεξεργαστεί προσεκτικά για να ανταποκρίνεται στη λειτουργία υψηλής απόδοσης μέρα με τη μέρα στο σκληρότερο περιβάλλον επεξεργασίας.
