Εισαγωγή στο εύρος εφαρμογής της φακογαλακτωματοποίησης
Η φακογαλακτωματοποίηση αναφέρεται στη διαδικασία ανάμιξης δύο (ή περισσότερων από δύο) μη αναμίξιμων διαλυμάτων ομοιόμορφα για να σχηματίσει ένα σύστημα διασποράς υπό τη δράση υπερηχητικής ενέργειας, στην οποία ένα υγρό κατανέμεται ομοιόμορφα στο άλλο υγρό για να σχηματίσει ένα γαλάκτωμα.
Η φακογαλακτωματοποίηση έχει εφαρμοστεί σε πολλά πεδία και παίζει μοναδικό ρόλο σε κάθε πεδίο.
Υπάρχουν πολλές βιομηχανικές εφαρμογές φακογαλακτωματοποίησης και η φακογαλακτωματοποίηση είναι μία από τις πρώτες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων με υπερήχους. Για παράδειγμα, αναψυκτικά, κέτσαπ, μαγιονέζα, μαρμελάδα, τεχνητό γάλα, παιδικές τροφές, σοκολάτα, λάδι σαλάτας, λιπαρό νερό ζάχαρης και άλλα μικτά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων έχουν δοκιμαστεί και υιοθετηθεί στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και βελτιώθηκε η επίδραση του ποιότητα προϊόντος και αποδοτικότητα παραγωγής, και η γαλακτωματοποίηση νερού-καροτενίου δοκιμάστηκε με επιτυχία και χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή.
Η σκόνη φλούδας μπανάνας προεπεξεργάζεται με τη μέθοδο φυσικής τροποποίησης της υπερήχων διασποράς σε συνδυασμό με μαγείρεμα υψηλής πίεσης και στη συνέχεια η σκόνη φλούδας μπανάνας υδρολύεται ενζυματικά με αμυλάση. Χρησιμοποιήθηκε ένα πείραμα ενός παράγοντα για τη μελέτη της επίδρασης αυτής της μεθόδου προκατεργασίας στον ρυθμό εκχύλισης διαλυτών διαιτητικών ινών σε φλούδες μπανάνας και στις φυσικοχημικές ιδιότητες των αδιάλυτων διαιτητικών ινών σε φλούδες μπανάνας. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η διασπορά υπερήχων σε συνδυασμό με το μαγείρεμα υψηλής πίεσης συγκρίνεται με την απλή επεξεργασία χωρίς προκατεργασία. Οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες που λαμβάνονται με επεξεργασία ενζύμου αύξησαν την ικανότητα συγκράτησης νερού κατά 5,05 g / g, τη συνδυασμένη χωρητικότητα νερού κατά 4,66 g / g, την ικανότητα συγκράτησης λαδιού κατά 4,60 g / g και την ικανότητα διόγκωσης κατά 0,4 mL / g.
