Είναι η κοπή υπερήχων τροφή επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα;
Η υπερηχητική εφαρμογή κοπής τροφίμων είναι ακίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα. Και τα τελευταία χρόνια, ο υπέρηχος έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Υπερηχητική εφαρμογή κοπής τροφίμων: δεν απαιτεί αιχμηρές λεπίδες, δεν απαιτεί μεγάλη πίεση και δεν θα θρυμματίζει ή καταστρέφει το υλικό κοπής. Το μαχαίρι κοπής κάνει κραδασμούς υπερήχων, η αντίσταση τριβής είναι πολύ μικρή και το υλικό που πρέπει να κοπεί δεν είναι εύκολο να κολλήσει στη λεπίδα. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για την κοπή κατεψυγμένων, παχύρρευστων και ελαστικών τροφίμων. Ταυτόχρονα, το τμήμα κοπής έχει σύντηξη. Το κομμένο τμήμα σφραγίζεται για να αποφευχθεί η χαλάρωση του κομμένου ιστού τροφής. Η μηχανή κοπής υπερήχων είναι μια συσκευή που χρησιμοποιεί κυματική ενέργεια για επεξεργασία κοπής, η οποία χαρακτηρίζεται από τη μη χρήση παραδοσιακών αιχμών κοπής.
Παραδοσιακή κοπή: Η παραδοσιακή κοπή χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι με αιχμηρή άκρη για να πιέζει το φαγητό που κόβεται. Η πίεση συγκεντρώνεται στην αιχμή, και η πίεση είναι πολύ μεγάλη, υπερβαίνοντας την αντοχή διάτμησης του τροφίμου που πρέπει να κοπεί, και οι μοριακοί δεσμοί της τροφής αποσπώνται και κόβονται. Δεδομένου ότι το φαγητό διαχωρίζεται λόγω ισχυρής πίεσης, το άκρο κοπής του εργαλείου κοπής πρέπει να είναι πολύ αιχμηρό και το ίδιο το υλικό πρέπει να φέρει σχετικά μεγάλη πίεση. Το φαινόμενο κοπής δεν είναι καλό για τα μαλακά και ελαστικά τρόφιμα και είναι πιο δύσκολο για τα κολλώδη τρόφιμα.
Επομένως, σε σύγκριση με την παραδοσιακή κοπή, τα οφέλη της υπερηχητικής κοπής τροφίμων είναι προφανή, γεγονός που είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την κοπή τροφίμων με υπερήχους, άλλες εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν: καθαρισμό υπερήχων, εκχύλιση με υπερήχους, αποστείρωση με υπερήχους, γαλακτωματοποίηση υπερήχων, κρυστάλλωση υπερήχων, ξήρανση με υπερήχους κ.λπ.
