Κοπή τροφίμων με υπερήχους
Όταν μασάτε τσίχλα, έχετε ποτέ αναρωτηθεί γιατί η τσίχλα μπορεί να κοπεί τόσο όμορφα; Όταν το μαντολάτο κολλάει στα δόντια, έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς πέτυχε το μαχαίρι που το έκοψε; Με τον κόφτη υπερήχων, όλα αυτά τα προβλήματα ραντίζονται με νερό.
Τι είναι η κοπή με υπερήχους;
Το μαχαίρι κοπής υπερήχων, επίσης γνωστό ως μηχανή κοπής υπερήχων, είναι ένα είδος εξοπλισμού υπερήχων που χρησιμοποιείται ειδικά για την κοπή και είναι μια από τις σημαντικές κατηγορίες εφαρμογών υπερήχων.
Γιατί απαιτείται υπερήχος για κοπή;
Αν και η παραδοσιακή μέθοδος μηχανικής κοπής είναι λιγότερο δαπανηρή, υπάρχουν πολλοί περιορισμοί στην κοπή των τροφίμων. Για παράδειγμα, η χρήση παραδοσιακών μαχαιριών για την κοπή κέικ, λόγω των μαλακών χαρακτηριστικών του κέικ, κατά τη διαδικασία κοπής, είναι επιρρεπή σε προβλήματα όπως παραμόρφωση και σπάσιμο του κέικ, που καταστρέφει την ομορφιά του κέικ και προκαλεί σπατάλη. Αν και η εμφάνιση των μηχανών κοπής κέικ έχει βελτιώσει σημαντικά την αποτελεσματικότητα κοπής των κέικ, τα προβλήματα των ανομοιόμορφων άκρων κοπής και του εύκολου σπασίματος εξακολουθούν να υπάρχουν. Επιπλέον, η αυτόματη κοπή κέικ χρησιμοποιεί μόνο μια λεπίδα κοπής από ανοξείδωτο χάλυβα και ορισμένα κέικ κρέμας έχουν μεγάλη κολλώδη υφή, επομένως οι λεπίδες συχνά κολλάνε μεταξύ τους, κάτι που θα επηρεάσει επίσης τη συνολική απόδοση εργασίας. Παρόμοια προβλήματα παρουσιάζονται με τρόφιμα όπως το ψωμί και το τυρί που μοιάζουν με κέικ.
Η κοπή με υπερήχους δεν προκαλεί φυσικό σχίσιμο και σπάσιμο του υλικού που κόβεται λόγω της αποφυγής αιχμηρών λεπίδων και υψηλής πίεσης. Δεδομένου ότι το μαχαίρι κοπής βρίσκεται πάντα σε δόνηση υπερήχων υψηλής συχνότητας, η επιφάνεια του μαχαιριού κοπής θα παράγει κοπή ανελαστικών υλικών, όπως το κόψιμο κέικ και άλλων τροφίμων και την κοπή διαφόρων ελαστικών και υλικών πρόληψης. Κατά τη διάρκεια της κοπής με υπερήχους, λόγω της επίδρασης σύντηξης του κοπτικού τμήματος υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας, το τμήμα κοπής μπορεί να σφραγιστεί γρήγορα, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την κοπή του ιστού από τη χαλάρωση. Μπορεί επίσης να μειώσει αποτελεσματικά τα υπολείμματα τροφών κατά την κοπή. Είναι κατάλληλο για ζαχαροπλαστεία διαφορετικού πάχους και σκληρότητας και είναι κατάλληλο για οικογένειες ή εργοστάσια με μικρό όγκο παραγωγής.
Ποιο είναι το εφαρμοστέο πεδίο εφαρμογής της κοπής τροφίμων με υπερήχους;
Τα μαχαίρια κοπής υπερήχων μπορούν εύκολα να επιτύχουν ακριβή κοπή τροφίμων όπως ψωμί, κέικ, τυρί, κατεψυγμένα τρόφιμα και άλλα. Επιπλέον, ο υπερηχητικός κόφτης τροφίμων μπορεί επίσης να κόψει αντικείμενα που περιέχουν λαχανικά, κρέας, ξηρούς καρπούς κ.λπ. ή τρόφιμα που περιέχουν συστατικά όπως λίπος, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και σοκολάτα και τα εσωτερικά προϊόντα δεν θα παραμορφωθούν ή θα μετατοπιστούν. Η τεχνολογία κοπής με υπερήχους μπορεί εύκολα να περάσει μέσα από πολλαπλά στρώματα τροφίμων χωρίς να προκαλεί παραμόρφωση των τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα και τη συνοχή της κοπής.
