Εμβέλεια εφαρμογής κοπής υπερήχων
Θεωρητικά, ο εξοπλισμός κοπής υπερήχων μπορεί να κόψει όλα τα τρόφιμα, όπως πίτσα, τυρί, κρέας, φρούτα και λαχανικά, ψητά, σοκολάτα, καραμέλες κ.ο.κ. Παρακάτω έχουμε περισσότερα είδη διατροφής για να ταξινομήσουμε τρόφιμα, χονδρικά χωρισμένα σε ομοιόμορφα και πυκνά τρόφιμα, πορώδη τρόφιμα, ζωικά και φυτικά τρόφιμα.
1. Για ομοιόμορφα και πυκνά υλικά, όπως τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τυρί κλπ. Αυτά τα τρόφιμα χαρακτηρίζονται από μια μη πορώδη, συμπαγή δομή. Στην παραδοσιακή διαδικασία κοπής, συχνά παράγεται μεγάλη ποσότητα τριβής και το μέγεθος της τριβής σχετίζεται με το ιξώδες του υλικού. Η κοπή με υπερήχους μπορεί να μειώσει την αλληλεπίδραση μεταξύ του εργαλείου και του υλικού κατά τη διαδικασία κοπής, αποφεύγοντας έτσι την πλαστική παραμόρφωση. Από την άλλη πλευρά, αυτή η στενά μη πορώδης δομή καταναλώνει επίσης σημαντική ποσότητα ενέργειας κατά τη διαδικασία κοπής.
2. Για τα πορώδη τρόφιμα, όπως το ψωμί, το κέικ, το μαρσπιέ και τα παρόμοια, το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι μια δομή πολλών αδειάτων σφουγγαριών. Επιπλέον, παραμορφώνεται εύκολα με συμπίεση. Εάν χρησιμοποιείται ένα συμβατικό εργαλείο κοπής, μπορεί να επιτευχθεί μόνο μερική ρωγμή και, εάν περικοπεί περαιτέρω, θα παραμορφωθεί ή θα σπάσει. Αλλά αν χρησιμοποιείτε κοπή με υπερήχους, θα έχετε καλά αποτελέσματα. Επειδή η κοπή με υπερήχους μπορεί να μειώσει την τριβή που δημιουργείται από τη διαδικασία κοπής, η εργασία κοπής μπορεί να ολοκληρωθεί με μια μικρή δύναμη κοπής.
3. Οι ζωικοί και φυτικοί ιστοί είναι όλοι κυτταροειδείς, ποικίλλουν σε μέγεθος ή σύνθεση. Δεδομένου ότι η διατομή χρησιμεύει ως φιλμ υγρού λίπανσης και με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, η αντίσταση τριβής δεν είναι σημαντική κατά το κόψιμο. Η σκληρότητα ενός άκαμπτου υλικού καθορίζει τη δύναμη κοπής και για τους περισσότερους φυτικούς ιστούς η απαιτούμενη δύναμη κοπής μειώνεται σημαντικά με διέγερση υπερήχων. Ωστόσο, για τις όλκιμες νηματοειδείς δομές (όπως ο ιστός κρέατος), μπορεί να προκύψουν ορισμένα προβλήματα. Αυτό απαιτεί την κατάλληλη σκλήρυνση της δομής μέσω πάγου, προ-σύσφιξης ή μαγειρέματος. Με αυτές τις επεξεργασίες, ο σκοπός της μείωσης της αντίστασης κοπής μπορεί να επιτευχθεί.
