Υπερηχητικός ομογενοποιητής για ομογενοποίηση γιαουρτιού
Στο φυσικό γάλα, η διάμετρος των σφαιρών λίπους είναι άνιση, κυμαινόμενη από 1 έως 10 μm, γενικά 2 έως 5 μm. Αυτές οι μπάλες λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος λόγω της πλευστότητας για να σχηματίσουν ένα στρώμα κρέμας, προκαλώντας το στρώμα του γάλακτος. . Η παρουσία αυτών των σφαιριδίων λίπους επηρεάζει σημαντικά την εμφάνιση και τη γεύση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εάν το γάλα ομογενοποιείται, η διάμετρος των σφαιριδίων λίπους μπορεί να ελεγχθεί σε περίπου 2μm. Αυτή τη στιγμή, η επιφάνεια του λίπους του γάλακτος αυξάνεται και η πλευστότητα μειώνεται, έτσι ώστε να αποφευχθεί η διαστρωμάτωση και να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της ομογενοποίησης. Το μοναδικό αποτέλεσμα της ομογενοποίησης βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος από άποψη εμφάνισης και γεύσης.
Τρεις τύποι ομογενοποίησης υψηλής διάτμησης, ομογενοποίησης υψηλής πίεσης και ομογενοποίησης υπερήχων:
Ομογενοποίηση υψηλής διάτμησης
Η μηχανική δράση αναγκάζει το υγρό υλικό να περάσει από ένα πολύ στενό διάκενο με πολύ υψηλή ταχύτητα. Υπό τη δράση της υδροδυναμικής, το υλικό διασπείρεται και τελειοποιείται μέσω ισχυρής διάτμησης, λείανσης, κρούσης και σπηλαίωσης.
Ομογενοποίηση υψηλής πίεσης
Υπό συνθήκες υψηλής πίεσης, το εναιώρημα αφήνεται να περάσει μέσα από το διάκενο μιας ρυθμιζόμενης βαλβίδας ομογενοποίησης περιορισμού της ροής, με αποτέλεσμα ολοκληρωμένα αποτελέσματα όπως έκρηξη απώλειας πίεσης, κρούση και πρόσκρουση υψηλής ταχύτητας, και συντριβή σωματιδίων και σταγονίδια λαδιού στο υγρό σε μικρά μεγέθη.
Υπερηχητική ομογενοποίηση
Υπερήχων σπηλαίωση και άλλες φυσικές επιδράσεις στο υγρό για να επιτευχθεί ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.
Η φυσική δράση αναφέρεται στο ότι τα υπερηχητικά κύματα μπορούν να αναδεύονται και να ρέουν αποτελεσματικά στο υγρό για να καταστρέψουν τη δομή του μέσου και να συνθλίψουν τα σωματίδια στο υγρό. Είναι κυρίως η σύγκρουση μεταξύ των υγρών, της ροής μικροφάσεων και των κυμάτων σοκ που προκαλούν την αλλαγή της επιφανειακής μορφολογίας των σωματιδίων.
Σπηλαίωση σημαίνει ότι υπό τη δράση υπερήχων, το υγρό παράγει σπηλαιώσεις, δηλαδή μικρές φυσαλίδες, σε μέρη με ασθενέστερη αντοχή. Οι μικρές φυσαλίδες παλμώνουν με υπερήχους και οι κοιλότητες θα καταρρεύσουν μέσα σε έναν κύκλο ήχου. Η υπερηχητική σπηλαίωση θα παράγει επίσης ένα ισχυρό μηχανικό αποτέλεσμα, παράγοντας γρήγορους πίδακες ή ακουστικούς παλμούς κοντά στη συμπαγή διεπαφή και δημιουργώντας ισχυρά κύματα κρούσης στο υγρό. Κάτω από την κατάλληλη συχνότητα υπερήχων, η ελάχιστη πυκνότητα ισχύος μπορεί να φτάσει το ιδανικό μέσα σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Επίδραση διασποράς.
Πλεονέκτημα
Το γάλα ομογενοποιημένο με υπερήχους έχει καλύτερα αποτελέσματα αξιολόγησης από διακριτή ομογενοποίηση υψηλής ταχύτητας και ομογενοποίηση διάτμησης υψηλής πίεσης.
Σε σύγκριση με άλλα γιαούρτια, το γιαούρτι που παρασκευάζεται με τη χρήση ομογενοποιημένου γάλακτος υπερήχων έχει πλούσια γεύση γάλακτος, απαλή γεύση, λεπτή εμφάνιση και το σχήμα του μπλοκ γάλακτος είναι ουσιαστικά αμετάβλητο εντός 30 λεπτών, υποδεικνύοντας ότι το στάρπη είναι σε καλή κατάσταση και μπορεί να αντισταθεί στη μάζα παραγωγή. Τα προβλήματα αναταραχής και αναταραχής σε μεσαίες και μεγάλες αποστάσεις είναι ευνοϊκά για τη μεταφορά μεσαίων και μεγάλων αποστάσεων.
Ο ρυθμός παραγωγής οξέος και ο ρυθμός παραγωγής οξέος του υπερήχων ομογενοποιημένου γάλακτος κατά τη διαδικασία ζύμωσης είναι εύκολο να ελεγχθούν.
Οι υπερηχητικοί ομογενοποιητές θα παράγουν πολύ δυσάρεστο θόρυβο κατά τη διαδικασία παραγωγής, κάτι που μπορεί να ξεπεραστεί με την εγκατάσταση ενός ηχομονωτικού κουτιού. Οι μεγάλοι ομογενοποιητές υπερήχων έχουν το πρόβλημα των υψηλών τιμών που πρέπει να επιλυθούν.
